第332章 开水白菜

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宴副总厨的考核，到场的选手肯定是要拿出看家本领的。

        萧正齐挑了挑眉：“真是英雄所见略同，没想到你也要做那道菜，呵呵呵呵.........”

        他眼中闪烁起浓烈的战意：“那就来吧，看看谁才是最强的！”

        ...........................

        老母鸡，火腿蹄子，排骨，精肉，干贝，干贝，花椒等等一大堆辅料摆在案台上。

        先将肉材放入不同锅中焯水，这步主要是去腥味和血，还有一些杂质，过后捞出洗净晾干，随后随同辅料一起放入高压锅炖煮一个小时。

        出高汤后用筛子过滤，随后倒入另一口锅，将鸡脯肉和精肉剁碎而成的肉蓉放入一起熬煮搅拌。

        待其散开、吸油、上浮后便捞起，将剩余的两份肉蓉再次放入，按照相同步骤进行，最后将清汤彻底祛除残渣，油脂，便能得到一锅汤色清明，明澈如水的顶级清汤。

        到目前为止，都是现传的工艺。

        不过仅能将开水白菜真正的美味发挥出九成。

        这在沈逸看来，终究是不完美的。

        清汤分成两份，一份将菜心煮熟，后一部分留作食用的清汤。

        菜心沈逸事先用秘制香料腌制过了，这一步便是开水白菜遗失掉的精华！

        香料是美食中最绚丽的宝石，任何菜品其实都能根据其中的不足来调制匹配的香料来补全，但很少有人能做到，哪怕是首创的人也不一定能做到，大多数都是后人逐步完善的。

        当雕刻成未开花蕊形状的菜心摆在盘中，滚烫而清澈如水的清汤浇淋上去，宛若冰心的花朵缓慢盛开，那一瞬间，美的不可方物！

        而这一幕也被摄像机捕捉，播放到了荧幕之上。

        所有人都感到了一种莫名的震撼。

        一道美食竟然如此的美丽，光是摆在那，高雅脱俗的意境就孕育而出，不愧是能位列龙国美食巅峰之作的菜品之一。

        主持人下意识的高声喊出来：“沈逸选手的开水白菜，制作完成了！”
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